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      COMER FUERA DE CASA: ALGO MÁS QUE UNA COMIDA La contribución creciente de las comidas realizadas fuera del hogar a la dieta total hace que el consumo de alimentos en este entorno haya de tenerse en cuenta a la hora de valorar la calidad de la dieta de la población y no pueda obviarse, como se hacía hace relativamente poco tiempo.

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      Se puede aplicar mtodos qumicos que causen la extincin por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproduccin. En una gran mayora de alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen cidos orgnicos tales como el cido benzoico o el cido ctrico.

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      Varios cidos orgnicos derivados de la accin microbiana se emplean en la fabricacin de alimentos y para una amplia gama de otros fines. El primero era uso humano para el cido actico, como el vinagre, producido como resultado de la oxidacin de bebidas alcohlicas por bacterias de cido actico.

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