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      3.4.8 Almacenamiento en la cámara / 142 3.5 CONGELACIÓN DE ALIMENTOS / 143 3.5.1 Expansión del agua / 147 3.5.2 Cambios en el medio celular / 147 3.5.3 Recristalización / 148 3.5.4 Sistemas de congelación de alimentos / 149 3.5.5 Descongelación / 150 3.6 OTRAS TABLAS DE INTERÉS PARA LOS CÁLCULOS / 152 Conservación de alimentos por control de su actividad de agua/ 184 4.1

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      Nilda de Fatima Ferreira Soares Possui graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS pela Universidade Federal de Viçosa-UFV (1984) e doutorado em Ciência de Alimentos Cornell University (1997). Professor Titular da Universidade Federal de Viçosa, membro do corpo editorial da Revista CERES e revisor de artigos científicos das publicações Ciência e Agrotecnologia, Semina,Ciência e

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